WALDORFSALADE
Over Waldorfsalade...
De Waldorfsalade ontleent zijn naam aan het Waldorf-Astoria Hotel, waar deze salade in 1896 voor het eerst geserveerd werd. Volgens originele receptuur bevat de salade: selderij, appels, rozijnen, walnoten, mayonaise en wat citroensap. Over de traditionaliteit van de walnoten wordt getwist, in sommige recepten die claimen zich op de originele receptuur te baseren, zijn walnoten optioneel. Waarschijnlijk is het zo dat de walnoten reeds optioneel waren, in het originele recept. De moderne varianten lijken meer op maaltijdsalades, door de toevoeging van bijvoorbeeld zalm, kipfilet of kalkoenfilet. Ook worden regelmatig kersen en druiven aangetroffen in de nieuwere versies van deze bekende salade.
Benodigdheden
Hoeveelheden voor 4 personen
De saus
- 3 eetlepels natriumarme mayonaise
- 1 eetlepel zure room
- peper
- gemalen foelie
- klein beetje mandarijnsap
De salade
- stukje knolselderij van ongeveer 200 gram
- 1 flinke appel (goudreinette)
- 200 gram gaar kippevlees
- klein blikje mandarijnpartjes
- walnoten
- 1 krop sla
- fijngehakte bladselderij
Bereidingswijze
De saus
Roer 3 eetlepels natriumarme mayonaise en 1 eetlepel zure room tot een gladde saus.
Breng de saus op smaak met wat peper, gemalen foelie en een klein beetje mandarijnsap.
Zet hem tot gebruik, afgedekt in de koelkast.
Rooster in een hete oven de walnoten goudbruin, en knapperig!
De salade
Snijdt de knolselderij in blokjes en blancheer deze in wat kokend water tot ze zacht zijn en laat ze afkoelen.
Snijdt de rest van de ingrediënten (behalve de mandarijnen) in smalle reepjes (ca. 5x5mm)
Meng alles, ook de knolselderij, losjes door elkaar en voeg daarna de uitgelekte mandarijnen toe.
Maak het geheel op smaak met wat peper.
Leg een slablaadje in elk cocktailglas en verdeel het salademengsel over de glazen.
Dek ze af en zet ze tot gebruik in de koelkast.
Het opdienen
Schep vlak voor het opdienen een flinke lepel saus over de salade en bestrooi deze met de fijngehakte (geroosterde) walnoten en bladselderij.
Toon de natrium berekening bij dit recept
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| • Saus | ||||
| Mayonaise, natriumarm | 3 eetlepels | 45 gram | ~ mg | ~ mg |
| Zure room | 1 eetlepel | 20 gram | 10 mg | 2 mg |
| Peper | - | ~ gram | 44 mg | ~ mg |
| Foelie, gemalen | - | ~ gram | 16 mg | ~ mg |
| Mandarijnsap | - | ~ gram | 6 mg | ~ mg |
| • Salade | ||||
| Knolselderij | - | 200 gram | 80 mg | 160 mg |
| Appel, geschild | 1 stuks | 120 gram | 0 mg | 0 mg |
| Kippevlees | - | 200 gram | 92 mg | 184 mg |
| Mandarijnpartjes | klein blikje | 100 gram | 6 mg | 6 mg |
| Walnoten | - | ~ gram | 12 mg | ~ mg |
| Sla | - | 100 gram | 15 mg | 15 mg |
| Bladselderij | - | ~ gram | 80 mg | ~ mg |
| Totaal natrium voor 4 personen | 367 mg | |||
| Natrium per persoon | 92 mg | |||
Bron natriumgehaltes: o.a. verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov
Belangrijke informatie over de natrium berekening
Erna's ongezouten website, smakelijk eten zonder zout is een particulier initiatief.
Om duidelijkheid te verschaffen over het natriumgehalte wordt bij de recepten op de website een natrium berekening vermeldt. Per recept wordt hiermee de hoeveelheid natrium per persoon óf per maateenheid gespecificeerd. Hierdoor wordt voor u, maar ook voor ons duidelijk wat het natriumgehalte van het recept is en hoe deze waarde tot stand is gekomen.
Let u hierbij wel op dat het vermelde natriumgehalte een indicatie is!
Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!
Ook al doen wij onze uiterste best om deze berekeningen zo goed mogelijk voor u uit te voeren, kunnen wij toch niet garanderen dat er zich geen aanname-, reken-, typ- of andere fouten in de berekeningen bevinden! Wij raden u aan de natrium berekening met de door u gebruikte (hoeveelheden) ingrediënten zelf van te voren na te rekenen óf neem voor het bereiden van het recept eerst contact op met uw diëtist of arts. Mocht u onverhoopt toch een fout vinden, laat ons dat dan direct weten!
De gebruikte natriumwaarden op Erna's ongezouten website zijn onder andere afkomstig van het Voedingscentrum, het Nutrient Data Laboratory, maar ook van de informatie die fabrikanten vermelden op de verpakkingen van producten of ingrediënten. Al deze informatie wordt gebundeld in onze natriumtabel.
Voor de bereiding van onze gerechten wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van vloeibare boter. Vloeibare boter is ten opzichte van normale boter beter voor het cholesterol, wat voor hartpatiënten weer gezond voordeel is. Let bij de aanschaf van de vloeibare boter natuurlijk wel op het natriumgehalte: er zijn merken die slechts 5 mg natrium bevatten.
Reageren op dit recept
Wij zijn zeer benieuwd naar uw mening over dit recept.
Met uw reactie kunnen wij de recepten op Erna's ongezouten website aanpassen, verbeteren of uitbreiden!