Smakelijk eten zonder zout

PIKANTE POMPOENSALADE

Benodigdheden

Hoeveelheden voor 4 personen.

• 300 gram pompoen, in blokjes van 2 cm
• 300 gram bloemkool, in roosjes
• 200 gram bruine of oranje linzen, afgespoeld
• 1 eetlepel olie
• 3 flinke uien, in schijven
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 300 mg tahoe, in kleine blokjes gesneden
• halve theelepel kaneel
• halve theelepel allspice of mipent
• snufje saffraan of koenjit
• 40 gram zonnebloempitten
• 15 gram verse munt, gehakt
• 100 gram magere of halfvolle yoghurt
• harissa (Noord-Afrikaanse chilipasta) of sambal om te serveren

Bereidingswijze

Kook de pompoen en de bloemkool gaar (in de magnetron) en laat ze goed uitlekken.
Doe de linzen in een grote pan water en laat ze 20 minuten pruttelen tot ze gaar zijn.
Laat ze uitlekken.

Verhit de olie in een grote koekenpan, doe hierin de uien en de paprika en bak ze 20 minuten bij matige warmte tot ze gekarameliseerd zijn.
Neem de helft van de uien uit de pan en houd die apart.

Voeg tahoe, kaneel, allspice, saffraan, zonnebloempitten en 1 eetlepel water toe aan de pan en bak dit alles bij matige temperatuur tot alle water geabsorbeerd is en de tahoe goudbruin.

Doe linzen, tahoemengsel, pompoen, bloemkool en munt in een kom en schep dit voorzichtig door elkaar.

Verdeel de salade over vier bordjes en leg er wat gebakken uien, een dot yoghurt en een lepeltje harissa of sambal op.

Voedingswaarde per portie

• natrium 30 mg
• energie 970 kJ
• energie 230 kcal
• totaal vetten 9 gram
• verzadigd vet 1 gram
• onverzadigd vet 5 gram
• eiwit 17 gram
• koolhydraten 20 gram
• vezels 8 gram

Met dank aan de Nederlandse Hartstichting.

Reageren op dit recept