Smakelijk eten zonder zout

KROKETTEN

Over de kroket...

De kroket is een gefrituurd gerecht. Kroketten worden als typisch Nederlandse snack bij de meeste snackbars verkocht. Kleinere kroketjes, meestal gemaakt van aardappelen of groenten, worden gegeten als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd.

De Nederlandse vleeskroket is gemaakt van een salpicon van vlees (een soort dikke ragout), die in koude toestand tot een rolletje wordt gevormd. De rundvleeskroket en kalfvleeskroket zijn luxe varianten. Daarnaast bestaan er ook goulash kroketten welke worden vervaardigd uit goulash. In België worden traditioneel ook garnaalkroketten en kaaskroketten gegeten. De groentekroket is een relatief nieuw product, dat inspeelt op vegetarische sentimenten in de maatschappij. Kroketten worden gemaakt door een dikke saus, of in het geval van de groenten een puree, te maken van de vulling, eventueel wordt de vulling ook vermalen, wanneer deze is afgekoeld wordt de kroket gevormd waarna deze door ei, bloem en paneermeel wordt gerold tot de kroket aan alle kanten goed afgesloten is zodat het geheel later niet kapot springt.

Hierna wordt de kroket gefrituurd waardoor er een knapperig korstje aan komt en de ragout weer warm wordt. De luchtige korst koelt vrij snel af, maar de vulling blijft lang warm, waardoor bij het eten enige voorzichtigheid geboden is.

Benodigdheden

• 300 gram runderpoulet
• halve liter natriumarme bouillon
• 3 eetlepels bloem
• 3 eetlepels boter
• paneermeel
• 2 eieren
• peterselie

Bereidingswijze

Kook het vlees in ongeveer 2 uur gaar in de bouillon.
Laat het afkoelen.
Als het vlees is afgekoeld deze samen met de peterselie fijnhakken.
Let op!! Niet te fijn, mogen best nog wat stukjes te zien zijn.
Maak van de boter en bloem een roux.
Voeg al roerende ongeveer 150 ml. van de bouillon toe zodat er een dikke saus is ontstaan.
Meng hierdoor het vlees.
Schep de ragout op een bord en laat deze tenminste 2 uur in de koelkast opstijven.
Vorm kroketten van de ragout, meng deze door het paneermeel, vervolgens door het losgeklopte ei en dan nogmaals door het paneermeel.
Nu nog 4 á 5 minuten in de frituur en smullen maar.

De kroketten kunnen ook prima ingevroren worden.

Reageren op dit recept