ZOUTLOZE MOSTERD
Over mosterd...
Mosterd is een, in de keuken gebruikte kruidenpasta met meestal een scherpe smaak. Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en normaal gesproken zout. Ook worden wel specerijen toegevoegd, zoals peper. De naam komt van most, het druivensap (nu de wijnazijn) dat bij de bereiding werd gebruikt.
De scherpe smaak van mosterd ontstaat pas als bepaalde enzymen tijdens de bereiding van de mosterd de mosterdolie omzetten. Daarvoor is ook de aanwezigheid van water nodig. Voor de bereiding van een simpele mosterdsoort is mosterdzaad, azijn, zout en naar smaak eventueel kruiden voldoende. Suiker is geen noodzakelijk ingrediënt en kan als men een zoetere mosterd wil eventueel door honing vervangen worden.
Benodigdheden
- 250 gram mosterdzaad (wit, zwart of gemengd)
- 400 ml. wijnazijn
Bereidingswijze
Doe het mosterdzaad in een kommetje en schenk er ruim wijnazijn bij.
Het mosterdzaad moet enkele centimeters onder de wijnazijn staan.
Het mosterdzaad kan zo het vocht goed opnemen.
Laat het mosterdzaad een nacht inweken.
Als u de volgende morgen het mosterdzaad kunt fijn knijpen, dan is de wijnazijn voldoende opgenomen.
Pureer het zaad vervolgens met een blender of een vijzel.
Voeg hierbij eventueel nog wat wijnazijn toe, als de pasta te dik is.
Doe de mosterd in een schone glazen pot en sluit die goed af.
De zoutloze mosterd zal een week in de koelkast bewaard moeten worden om voldoende te rijpen.
Toon de natrium berekening bij dit recept
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| Mosterdzaad | - | 250 gram | 5 mg | 13 mg |
| Wijnazijn | 400 ml. | 400 gram | 0 mg | 0 mg |
| Totaal natrium | 13 mg | |||
| Natrium per theelepel | ~ mg | |||
Bron natriumgehaltes: o.a. verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov
Belangrijke informatie over de natrium berekening
Erna's ongezouten website, smakelijk eten zonder zout is een particulier initiatief.
Om duidelijkheid te verschaffen over het natriumgehalte wordt bij de recepten op de website een natrium berekening vermeldt. Per recept wordt hiermee de hoeveelheid natrium per persoon óf per maateenheid gespecificeerd. Hierdoor wordt voor u, maar ook voor ons duidelijk wat het natriumgehalte van het recept is en hoe deze waarde tot stand is gekomen.
Let u hierbij wel op dat het vermelde natriumgehalte een indicatie is!
Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!
Ook al doen wij onze uiterste best om deze berekeningen zo goed mogelijk voor u uit te voeren, kunnen wij toch niet garanderen dat er zich geen aanname-, reken-, typ- of andere fouten in de berekeningen bevinden! Wij raden u aan de natrium berekening met de door u gebruikte (hoeveelheden) ingrediënten zelf van te voren na te rekenen óf neem voor het bereiden van het recept eerst contact op met uw diëtist of arts. Mocht u onverhoopt toch een fout vinden, laat ons dat dan direct weten!
De gebruikte natriumwaarden op Erna's ongezouten website zijn onder andere afkomstig van het Voedingscentrum, het Nutrient Data Laboratory, maar ook van de informatie die fabrikanten vermelden op de verpakkingen van producten of ingrediënten. Al deze informatie wordt gebundeld in onze natriumtabel.
Voor de bereiding van onze gerechten wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van vloeibare boter. Vloeibare boter is ten opzichte van normale boter beter voor het cholesterol, wat voor hartpatiënten weer gezond voordeel is. Let bij de aanschaf van de vloeibare boter natuurlijk wel op het natriumgehalte: er zijn merken die slechts 5 mg natrium bevatten.
Reageren op dit recept
Wij zijn zeer benieuwd naar uw mening over dit recept.
Met uw reactie kunnen wij de recepten op Erna's ongezouten website aanpassen, verbeteren of uitbreiden!