Smakelijk eten zonder zout

PICCALILLY

Over piccalilly...

Piccalilly (in Vlaanderen ook 'pickles' genoemd) is een ingelegd mengsel van groenten, met name augurken, zilveruitjes en bloemkool. Het gebruikte zuur is een mengsel van azijn en mosterd, waardoor het een frisse smaak heeft.

Piccalilly is een van oorsprong Engels product, dat voornamelijk bij bonen en stamppotten, maar vooral op brood wordt gegeten. Het wordt tegenwoordig in cafetaria's ook wel geserveerd als saus over friet. De fel-gele kleur is doorgaans afkomstig van kurkuma-wortel (oftewel koenjit in de Indische keuken).

Benodigdheden

Hoeveelheden voor 2 jampotjes

• 250 gram schoongemaakte groenten zoals bloemkool, wortel, komkommer, augurk, sjalot, sperziebonen
• 1 eetlepel mosterdpoeder
• halve eetlepel kerrie
• halve eetlepel suiker
• mespunt gemberpoeder
• 1 eetlepel bloem
• 1 eetlepel slaolie
• 300 ml azijn

Bereidingswijze

Maak de jampotjes schoon met heet sodawater, spoel ze goed na met heet water en laat ze uitlekken op een schone doek.
Snijd de groenten in kleine stukjes.
Kook ze ca. 2 minuten in ruim kokend water en laat ze uitlekken.
Vermeng de mosterdpoeder, kerrie, suiker, gemberpoeder, bloem en olie met een beetje azijn.
Breng de rest van de azijn aan de kook en voeg het mengsel al roerende toe.
Laat de azijn ca. 5 minuten zachtjes koken.
Neem de pan van het vuur en voeg de uitgelekte groenten toe als de saus al enigszins afgekoeld is.
Vul de potjes en sluit ze af.
De piccalilly is in de koelkast enige weken houdbaar.

Reageren op dit recept