KARAMELIJS
Karamelijs op een bodem van hazelnootschuim, met chocolade- en karamelsaus
Over karamel...
Karamel is suiker die wordt verhit en daardoor bruin wordt en een aangename smaak verkrijgt. Als dit proces, dat karamelisatie wordt genoemd, voldoende lang wordt doorgezet, smaakt het nauwelijks meer zoet.
Karamel wordt gebruikt als smaakmaker in snoep en dranken.
Benodigdheden
Voor de hazelnootschuim:
- 2 eiwitten
- 100 gram witte basterdsuiker
- 100 gram hazelnoten
Voor de karamelsaus:
- 1,5 dl. room
- 100 gram suiker
Voor de chocoladesaus:
- 2,5 dl. room
- 250 gram bittere, pure chocolade
Verder nodig:
- karamelijs
- hazelnoten om te garneren
Bereidingswijze
De hazelnootschuim:
Meng het eiwit, de basterdsuiker en de hazelnootstukjes en plaats het 2,5 á 3 uur in een oven op 125 graden.
De karamelsaus:
Laat een pan goed heet worden en breng intussen in een andere pan de room aan de kook.
Doe nu een klein beetje suiker in de lege hete pan en wacht totdat dit vanzelf gaat smelten.
Zodra de suiker gesmolten is doet u er wat suiker bij.
Herhaal dit tot al de suiker gesmolten is en laat de suiker kleuren tot een lichte karamel.
Schenk nu voorzichtig de kokend hete room bij de karamel.
Laat de karamelsaus, al roerende met een houten lepel, net zo lang koken totdat de suiker in de room is opgelost en je een gladde karamelsaus hebt.
Laat de saus iets afkoelen voordat u het over het ijs schenkt.
De chocoladesaus:
Verwarm voor de lekkerste chocoladesaus, de slagroom tot het kookpunt.
Zet dan het vuur uit en roer de fijngehakte chocolade er doorheen.
Roer net zo lang totdat er een mooie gladde donkere saus is.
Eet deze saus zolang hij nog warm is.
TIP: Om de sauzen goed warm te houden, kunt u het prima bewaren in een thermoskan.
Toon de natrium berekening bij dit recept
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| • Hazelnootschuim | ||||
| Eiwit | 2 stuks | 50 gram | 159 mg | 80 mg |
| Basterdsuiker, wit | - | 100 gram | 0 mg | 0 mg |
| Hazelnoot | - | 100 gram | 2 mg | 2 mg |
| • Karamelsaus | ||||
| Room | 1,5 dl. | 150 gram | 30 mg | 45 mg |
| Suiker | - | 100 gram | 0 mg | 0 mg |
| • Chocoladesaus | ||||
| Room | 1,5 dl. | 150 gram | 30 mg | 45 mg |
| Chocolade, puur | - | 250 gram | 10 mg | 25 mg |
| • Karamelijs | ||||
| Karamelijs | 12 bolletjes | 600 gram | 40 mg | 240 mg |
| Hazelnoot | - | ~ gram | 2 mg | ~ mg |
| Totaal natrium voor 4 personen | 437 mg | |||
| Natrium per persoon | 110 mg | |||
Bron natriumgehaltes: o.a. verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov
Belangrijke informatie over de natrium berekening
Erna's ongezouten website, smakelijk eten zonder zout is een particulier initiatief.
Om duidelijkheid te verschaffen over het natriumgehalte wordt bij de recepten op de website een natrium berekening vermeldt. Per recept wordt hiermee de hoeveelheid natrium per persoon óf per maateenheid gespecificeerd. Hierdoor wordt voor u, maar ook voor ons duidelijk wat het natriumgehalte van het recept is en hoe deze waarde tot stand is gekomen.
Let u hierbij wel op dat het vermelde natriumgehalte een indicatie is!
Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!
Ook al doen wij onze uiterste best om deze berekeningen zo goed mogelijk voor u uit te voeren, kunnen wij toch niet garanderen dat er zich geen aanname-, reken-, typ- of andere fouten in de berekeningen bevinden! Wij raden u aan de natrium berekening met de door u gebruikte (hoeveelheden) ingrediënten zelf van te voren na te rekenen óf neem voor het bereiden van het recept eerst contact op met uw diëtist of arts. Mocht u onverhoopt toch een fout vinden, laat ons dat dan direct weten!
De gebruikte natriumwaarden op Erna's ongezouten website zijn onder andere afkomstig van het Voedingscentrum, het Nutrient Data Laboratory, maar ook van de informatie die fabrikanten vermelden op de verpakkingen van producten of ingrediënten. Al deze informatie wordt gebundeld in onze natriumtabel.
Voor de bereiding van onze gerechten wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van vloeibare boter. Vloeibare boter is ten opzichte van normale boter beter voor het cholesterol, wat voor hartpatiënten weer gezond voordeel is. Let bij de aanschaf van de vloeibare boter natuurlijk wel op het natriumgehalte: er zijn merken die slechts 5 mg natrium bevatten.
Reageren op dit recept
Wij zijn zeer benieuwd naar uw mening over dit recept.
Met uw reactie kunnen wij de recepten op Erna's ongezouten website aanpassen, verbeteren of uitbreiden!