Smakelijk eten zonder zout

ANDIJVIESTAMPOT MET PITTIGE PINDA'S

Over andijvie...

Andijvie is een éénjarig bladgewas dat nauw verwant is aan witlof. De groente is vrijwel het gehele jaar verkrijgbaar. In de wintermaanden en in het vroege voorjaar komt de andijvie uit de glastuinbouw, deze andijvie is veel zachter dan van de koude grond en heeft daardoor een kortere kooktijd.

Andijvie is een bladgroente die gekookt of rauw gegeten kan worden. Apart of als stamppot. Het gele hart smaakt heerlijk in een frisse salade.

Benodigdheden

Hoeveelheden voor 4 personen.

• 1,5 kg kruimige aardappels
• 3 eetlepels olie
• 250 gram sjalotjes
• 1 eetlepel massalapoeder
• 150 ml melk
• 1 zak (400 gram) gesneden andijvie
• 1 zakje (15 gram) verse grofgesneden koriander
• pinda's

Bereidingswijze

Schil de aardappels en snijdt ze in stukken, kook ze in 15 tot 20 minuten gaar.
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem.
Smoor de gehalveerde sjalotjes, afgedekt met het massalapoeder in de pan in 10 minuten zachtjes gaar.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn.
Voeg al roerende de verwarmde melk toe, zodat een smeuïge puree ontstaat.
Schep het sjalotjesmengsel erdoor en voeg de rauwe andijvie beetje bij beetje toe.
Warm de stamppot al omscheppend zachtjes door tot de andijvie begint te slinken.
Breng de stamppot op smaak met (zout en) (versgemalen) peper en schep vlak voor het serveren de koriander en de helft van de pinda's erdoor.
Serveer de andijviestamppot in 4 diepe borden en strooi de rest van de pinda's erover.

Reageren op dit recept