AARDAPPELPUREE MET OLIJFOLIE EN AMANDELSCHAAFSEL
Over aardappelpuree...
Aardappelpuree is een basisgerecht dat bestaat uit gaargekookte aardappelen.
Na het koken worden de bij voorkeur zachtkokende aardappelen doorgezeefd door een roerzeef. Aardappelpuree kan echter ook gestampt worden, dan wordt het iets grover van structuur dan wanneer het door een zeef wordt gehaald. De puree kan ook met de mixer fijngemalen worden zodat iedere vezel gebroken wordt, maar dan noemt men het eerder aardappelmousse. De mousse kan ook gemaakt worden van gedroogde aardappelvlokken.
De andere ingrediënten zijn peper, zout, nootmuskaat, melk en boter. Deze worden toegevoegd als de aardappelen zijn gaargekookt, het water is afgegoten en de aardappelen op het vuur kort zijn drooggestoomd. Als de puree verder in de oven moet afgewerkt worden, wordt er nog een ei in gemengd en de bovenkant bestrooid met broodkruim of chapelure, zodat er een lekkere bruine korst ontstaat.
Nadat de basisaardappelpuree is gemaakt kunnen er verschillende varianten gemaakt worden:
- De puree kan gegratineerd worden in de oven, mogelijk met wat geraspte kaas er bovenop gestrooid.
- De puree kan worden verwerkt in aardappelkroketjes, die vervolgens gefrituurd worden.
- De puree wordt in kleine torentjes gespoten met behulp van een spuit, dan ontstaan aardappelrozetjes, die ook in de oven worden bruin gemaakt.
Benodigdheden
Hoeveelheden voor 4 personen.
- 1 kg kruimige aardappels
- half zakje amandelschaafsel (ca. 20 gram)
- 150 ml. melk
- 2 eetlepels olijfolie
- peper
Bereidingswijze
Kook de aardappels in 20 minuten gaar.
Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan lichtbruin.
Laat het afkoelen op keukenpapier.
Verwarm de melk in een steelpan (of in de magnetron)
Giet de aardappels af en stamp ze met de melk tot een smeuïge puree.
Roer de olie door de puree en breng op smaak met peper (eventueel iets dieetzout)
Schep de aardappelpuree in een warme schaal en bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel.
Toon de natrium berekening bij dit recept
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| Aardappels | - | 1000 gram | 2 mg | 20 mg |
| Amandelschaafsel | half zakje | 20 gram | 5 mg | 1 mg |
| Melk, halfvol | 150 ml. | 150 gram | 47 mg | 7 mg |
| Olijfolie | 2 eetlepels | 20 gram | 0 mg | 0 mg |
| Peper | - | ~ gram | 44 mg | ~ mg |
| Totaal natrium voor 4 personen | 28 mg | |||
| Natrium per persoon | 7 mg | |||
Bron natriumgehaltes: o.a. verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov
Belangrijke informatie over de natrium berekening
Erna's ongezouten website, smakelijk eten zonder zout is een particulier initiatief.
Om duidelijkheid te verschaffen over het natriumgehalte wordt bij de recepten op de website een natrium berekening vermeldt. Per recept wordt hiermee de hoeveelheid natrium per persoon óf per maateenheid gespecificeerd. Hierdoor wordt voor u, maar ook voor ons duidelijk wat het natriumgehalte van het recept is en hoe deze waarde tot stand is gekomen.
Let u hierbij wel op dat het vermelde natriumgehalte een indicatie is!
Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!
Ook al doen wij onze uiterste best om deze berekeningen zo goed mogelijk voor u uit te voeren, kunnen wij toch niet garanderen dat er zich geen aanname-, reken-, typ- of andere fouten in de berekeningen bevinden! Wij raden u aan de natrium berekening met de door u gebruikte (hoeveelheden) ingrediënten zelf van te voren na te rekenen óf neem voor het bereiden van het recept eerst contact op met uw diëtist of arts. Mocht u onverhoopt toch een fout vinden, laat ons dat dan direct weten!
De gebruikte natriumwaarden op Erna's ongezouten website zijn onder andere afkomstig van het Voedingscentrum, het Nutrient Data Laboratory, maar ook van de informatie die fabrikanten vermelden op de verpakkingen van producten of ingrediënten. Al deze informatie wordt gebundeld in onze natriumtabel.
Voor de bereiding van onze gerechten wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van vloeibare boter. Vloeibare boter is ten opzichte van normale boter beter voor het cholesterol, wat voor hartpatiënten weer gezond voordeel is. Let bij de aanschaf van de vloeibare boter natuurlijk wel op het natriumgehalte: er zijn merken die slechts 5 mg natrium bevatten.
Reageren op dit recept
Wij zijn zeer benieuwd naar uw mening over dit recept.
Met uw reactie kunnen wij de recepten op Erna's ongezouten website aanpassen, verbeteren of uitbreiden!