HETE BLIKSEM
Over hete bliksem...
Hete bliksem is een oud-Hollandse stamppot, die bestaat uit aardappels, zure appels en zoete appels of peren.
Varianten van het gerecht worden verkregen door de toevoeging van spek tijdens het koken, al past dit niet goed in een zoutarm dieet(!), of door gebruik van stoofperen in plaats van appelen.
Een andere variant is "donder en hete bliksem", waarbij ham en Franse mosterd worden toegevoegd. Let ook hierbij op het natriumgehalte.
Door het gebruik van appels en peren bevat hete bliksem veel vocht. Dit zorgt ervoor dat het gerecht lang zijn hoge temperatuur behoudt. Bij het eten brandt men daardoor gemakkelijk de mond. Hieraan dankt het gerecht waarschijnlijk zijn naam.
In het oosten is de naam "hemel en aarde" gangbaar, waarbij hemel verwijst naar de appels en aarde naar de aardappels.
In het noorden van Nederland is het bekend onder de naam: "stamppot zoetappels" (waarbij alleen zoete appels worden gebruikt) of als "pronkjewail" (gemaakt van gedroogde en gewelde appels). Voor de smaak wordt vaak wat keukenstroop toegevoegd.
Ook zonder de toevoeging van vlees is dit een lekker recept om natriumarm te eten, kijk hiervoor naar de vegetarische variant. Deze bevat ook nog eens minder natrium!
Benodigdheden
Hoeveelheden voor 4 personen
- 1000 gram aardappelen
- 500 gram zure appels
- 500 gram zoete appels
- 2 uien
- 400 gram gehakt
- 50 gram ongezouten boter
- 100 ml. halfvolle melk
- nootmuskaat
- peper
Bereidingswijze
Schil de aardappels en de appels, snijdt ze in stukken en was deze met water.
Snijdt de aardappels en de appels in dunne plakjes.
Zet de aardappels in een pan met water te koken.
Snipper de uien en bak ze lichtbruin in wat vloeibare natriumarme boter.
Voeg vervolgens de gehakt toe aan de uien en bak het samen met de uien tot een rulle massa.
Voeg naar smaak wat peper en nootmuskaat toe.
Neem een overschaal en maak een laag aardappels en dan een laag appels, herhaal dit tot alles op is.
Het ui en gehakt mengsel gaat er boven op.
Dek de ovenschotel af met aluminiumfolie.
Zet het geheel in een voorverwarmde oven en laat het in 45 tot 60 minuten garen.
Hete bliksem is prima te bewaren in de diepvries, houdt er alleen wel rekening mee dat het - door het vele vocht dat het bevat - lang duurt voordat het is ontdooit.
Bron foto: De Spinazieacademie.
Toon de natrium berekening bij dit recept
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| Aardappel | - | 1000 gram | 2 mg | 20 mg |
| Zure appel | - | 500 gram | 1 mg | 5 mg |
| Zoete appel | - | 500 gram | 1 mg | 5 mg |
| Ui, gebakken | 2 stuks | 160 gram | 27 mg | 44 mg |
| Gehakt | - | 400 gram | 64 mg | 256 mg |
| Boter, vloeibaar natriumarm | - | 50 gram | 5 mg | ~ mg |
| Melk, halfvol | 100 ml. | 100 gram | 30 mg | 30 mg |
| Nootmuskaat | - | ~ gram | 16 mg | ~ mg |
| Peper | - | ~ gram | 44 mg | ~ mg |
| Totaal natrium voor 4 personen | 360 mg | |||
| Natrium per persoon | 90 mg | |||
Bron natriumgehaltes: o.a. verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov
Belangrijke informatie over de natrium berekening
Erna's ongezouten website, smakelijk eten zonder zout is een particulier initiatief.
Om duidelijkheid te verschaffen over het natriumgehalte wordt bij de recepten op de website een natrium berekening vermeldt. Per recept wordt hiermee de hoeveelheid natrium per persoon óf per maateenheid gespecificeerd. Hierdoor wordt voor u, maar ook voor ons duidelijk wat het natriumgehalte van het recept is en hoe deze waarde tot stand is gekomen.
Let u hierbij wel op dat het vermelde natriumgehalte een indicatie is!
Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!
Ook al doen wij onze uiterste best om deze berekeningen zo goed mogelijk voor u uit te voeren, kunnen wij toch niet garanderen dat er zich geen aanname-, reken-, typ- of andere fouten in de berekeningen bevinden! Wij raden u aan de natrium berekening met de door u gebruikte (hoeveelheden) ingrediënten zelf van te voren na te rekenen óf neem voor het bereiden van het recept eerst contact op met uw diëtist of arts. Mocht u onverhoopt toch een fout vinden, laat ons dat dan direct weten!
De gebruikte natriumwaarden op Erna's ongezouten website zijn onder andere afkomstig van het Voedingscentrum, het Nutrient Data Laboratory, maar ook van de informatie die fabrikanten vermelden op de verpakkingen van producten of ingrediënten. Al deze informatie wordt gebundeld in onze natriumtabel.
Voor de bereiding van onze gerechten wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van vloeibare boter. Vloeibare boter is ten opzichte van normale boter beter voor het cholesterol, wat voor hartpatiënten weer gezond voordeel is. Let bij de aanschaf van de vloeibare boter natuurlijk wel op het natriumgehalte: er zijn merken die slechts 5 mg natrium bevatten.
Reageren op dit recept
Wij zijn zeer benieuwd naar uw mening over dit recept.
Met uw reactie kunnen wij de recepten op Erna's ongezouten website aanpassen, verbeteren of uitbreiden!