HONGAARSE GOULASH
Over goulash...
Goulash is de Hongaarse nationale schotel en is eigenlijk een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (in het Hongaars Gulyás genaamd - dit is het gerecht wat wij meestal als goulash zien). Er zijn veel varianten van goulash, bijv. met rundvlees, schapenvlees, varkensvlees en vis. Deze laatste is een zeer pikante variant.
Niet alleen in Hongarije maar ook in andere centraal- en zuidoost-Europese landen, zoals in Duitsland, Kroatië en Roemenië is goulash populair.
Benodigdheden
Hoeveelheden voor 4 personen.
- 150 gram runderlappen (in blokjes)
- 50 gram ui (in ringen)
- 1 eetlepel olie
- 200 gram zuurkool (natriumarme of zelf een dag van te voren witte kool fijn snijden en in azijn zetten even aan de kook brengen en staan laten)
- 1 theelepel paprikapoeder
- 30 gram (natriumarme) tomatenpuree
- 125 ml. bouillon (natriumarme)
- 150 gram aardappelen (in blokjes)
- 50 gram zure room
Bereidingswijze
De runderlapjes (tip: voor de smaak een beetje gemalen laurierblad en kruidnagel erbij) met de ui in olie aanzetten tot het vlees bruin is.
Dan dit geheel ongeveer 1 uur laten sudderen met 125 ml. natriumarme bouillon.
Vervolgens de zuurkool met de kruiden en tomatenpuree toevoegen.
Eventueel nog bouillon bij schenken.
Dit nog een half uur laten koken.
Dan de aardappels toevoegen en laten garen.
Met de zure room op smaak brengen.
Eventueel voor de smaak wat lavas (maggiplant) toevoegen.
Toon de natrium berekening bij dit recept
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| Runderriblappen | - | 150 gram | 58 mg | 87 mg |
| Ui | - | 50 gram | 27 mg | 14 mg |
| Olie | 1 eetlepel | 10 gram | 0 mg | 0 mg |
| Zuurkool | - | 200 gram | 289 mg | 578 mg |
| Paprikapoeder | 1 theelepel | ~ gram | 34 mg | ~ mg |
| Tomatenpuree (natriumarme) | - | 30 gram | 15 mg | 5 mg |
| Bouillon (natriumarme) | 125 ml. | 125 gram | 10 mg | 13 mg |
| Aardappelen | - | 150 gram | 2 mg | 2 mg |
| Zure room | - | 50 gram | 43 mg | 22 mg |
| Totaal natrium voor 4 personen | 721 mg | |||
| Natrium per persoon | 180 mg | |||
Bron natriumgehaltes: o.a. verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov
Belangrijke informatie over de natrium berekening
Erna's ongezouten website, smakelijk eten zonder zout is een particulier initiatief.
Om duidelijkheid te verschaffen over het natriumgehalte wordt bij de recepten op de website een natrium berekening vermeldt. Per recept wordt hiermee de hoeveelheid natrium per persoon óf per maateenheid gespecificeerd. Hierdoor wordt voor u, maar ook voor ons duidelijk wat het natriumgehalte van het recept is en hoe deze waarde tot stand is gekomen.
Let u hierbij wel op dat het vermelde natriumgehalte een indicatie is!
Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!
Ook al doen wij onze uiterste best om deze berekeningen zo goed mogelijk voor u uit te voeren, kunnen wij toch niet garanderen dat er zich geen aanname-, reken-, typ- of andere fouten in de berekeningen bevinden! Wij raden u aan de natrium berekening met de door u gebruikte (hoeveelheden) ingrediënten zelf van te voren na te rekenen óf neem voor het bereiden van het recept eerst contact op met uw diëtist of arts. Mocht u onverhoopt toch een fout vinden, laat ons dat dan direct weten!
De gebruikte natriumwaarden op Erna's ongezouten website zijn onder andere afkomstig van het Voedingscentrum, het Nutrient Data Laboratory, maar ook van de informatie die fabrikanten vermelden op de verpakkingen van producten of ingrediënten. Al deze informatie wordt gebundeld in onze natriumtabel.
Voor de bereiding van onze gerechten wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van vloeibare boter. Vloeibare boter is ten opzichte van normale boter beter voor het cholesterol, wat voor hartpatiënten weer gezond voordeel is. Let bij de aanschaf van de vloeibare boter natuurlijk wel op het natriumgehalte: er zijn merken die slechts 5 mg natrium bevatten.
Reageren op dit recept
Wij zijn zeer benieuwd naar uw mening over dit recept.
Met uw reactie kunnen wij de recepten op Erna's ongezouten website aanpassen, verbeteren of uitbreiden!