Natriumbeperkte voorgerechten
Natriumbeperkte hoofdgerechten
Natriumbeperkte nagerechten
Natriumbeperkte sauzen
Natriumbeperkte snacks
Natriumbeperkt koek en gebak
Overige natriumbeperkte recepten

HAZEPEPER

Benodigdheden

Hoeveelheden voor 4 personen.

Bereidingswijze


Voorbereiding:
Pel de uien en snijd ze doormidden.
Steek in elke helft 2 kruidnagels. 
Doe de halve uien met de gesneden
Spaanse pepertjes, de tijm en een snufje peper in een grote kom.
Voeg de azijn en de wijn toe. Leg  de hazepoulet in de marinade.
Dek de schaal af met folie en laat de haas ca. 30 minuten marineren in de koelkast.
Snijd de ontbijtkoek in kleine blokjes (½ cm)

Bereiding:
Neem de stukken haas uit de marinade en dep ze droog met een keukenpapier.
Zeef de marinade.
Verhit 50 gram olijfolie in een braadpan (leg de rest van de margarine in de koelkast, zodat het koud blijft)
Doe de hazepeper in de pan en laat ze op een matig hoog vuur rondom dichtschroeien.
Neem de  haas uit de pan en schroei de rest van de stukken dicht. Neem ook die ook uit de pan.
Bak de hamblokjes onder regelmatig omscheppen ca.2 cm minuten in de achtergebleven margarine. Haal de ham uit de pan.
Roer de bloem en de tomatenpuree door de bakboter. Het mengsel wordt dan een roux genoemd.  Laat de roux onder af en toe roeren 2-3 minuten pruttelen op een lage vuur. Giet er al roerende ca. 1/3 cm van de marinade bij en blijf roeren- op matig hoog vuur – tot het mengsel kookt en glad gebonden is. Voeg scheutje voor scheutje de rest van de marinade toe en roer de saus na elke toevoeging glad. Laat de saus  onder af en toe roeren nog 1-2 minuten zachtjes koken.
Voeg de blokjes ontbijtkoek toe en leg de stukken de stukken haas in de saus.
Breng het geheel weer aan de kook aan. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat alles zachtjes stoven, tot het vlees goed zacht is.

Afwerking:
Schep de stukken haas met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een diepe schaal.
Breng de saus – indien nodig – op smaak met peper. Eventueel iets bijbinden met maizena of aardappelzetmeel. (aardappelzetmeel geeft meer glans aan de saus)
Schep de saus over het vlees. Geef er rode kool bij.

Dit recept is samengesteld door kok Arnoud Odink, die in samenwerking met De Hart&Vaatgroep in diverse regio's in geheel Nederland de kookworkshop 'Smakelijk eten zonder zout' verzorgt.

Toon de natrium berekening bij dit recept

Ingrediënt Hoeveelheid Gewicht Na per 100 gram Bevat Natrium
Ui 1 stuks 80 gram 27 mg 22 mg
Kruidnagel 4 stuks 8 gram 243 mg 20 mg
Laurierblad 2 stuks 4 gram - mg - mg
Thijm, gedroogde 1 theelepel 5 gram 9 mg ~ mg
Hazepoulet 4 stuks 400 gram - mg - mg
Ontbijtkoek, natriumarm - 125 gram 14 mg 18 mg
Bloem, tarwe 2 eetlepels 20 gram 2 mg ~ mg
Wijn, rood 200 ml. 200 gram - mg - mg
Wijnazijn, rood 1 eetlepel 10 gram 0 mg 0 mg
Peper - 2 gram 44 mg ~ mg
Spaanse peper 1 stuks 45 gram 9 mg 5 mg
Margarine (dieet) - 50 gram 5 mg 3 mg
Achterham, natriumarm - 100 gram 60 mg 60 mg
Tomatenpuree, natriumarm 1 eetlepel 10 gram 15 mg 2 mg
Totaal natrium voor 4 personen 130 mg
Natrium per persoon 33 mg

Bron natriumgehaltes: o.a. verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov

Belangrijke informatie over de natrium berekening

Erna's ongezouten website, smakelijk eten zonder zout is een particulier initiatief.

Om duidelijkheid te verschaffen over het natriumgehalte wordt bij de recepten op de website een natrium berekening vermeldt. Per recept wordt hiermee de hoeveelheid natrium per persoon óf per maateenheid gespecificeerd. Hierdoor wordt voor u, maar ook voor ons duidelijk wat het natriumgehalte van het recept is en hoe deze waarde tot stand is gekomen.

Let u hierbij wel op dat het vermelde natriumgehalte een indicatie is!
Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!

Ook al doen wij onze uiterste best om deze berekeningen zo goed mogelijk voor u uit te voeren, kunnen wij toch niet garanderen dat er zich geen aanname-, reken-, typ- of andere fouten in de berekeningen bevinden! Wij raden u aan de natrium berekening met de door u gebruikte (hoeveelheden) ingrediënten zelf van te voren na te rekenen óf neem voor het bereiden van het recept eerst contact op met uw diëtist of arts. Mocht u onverhoopt toch een fout vinden, laat ons dat dan direct weten!

De gebruikte natriumwaarden op Erna's ongezouten website zijn onder andere afkomstig van het Voedingscentrum, het Nutrient Data Laboratory, maar ook van de informatie die fabrikanten vermelden op de verpakkingen van producten of ingrediënten. Al deze informatie wordt gebundeld in onze natriumtabel.

Voor de bereiding van onze gerechten wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van vloeibare boter. Vloeibare boter is ten opzichte van normale boter beter voor het cholesterol, wat voor hartpatiënten weer gezond voordeel is. Let bij de aanschaf van de vloeibare boter natuurlijk wel op het natriumgehalte: er zijn merken die slechts 5 mg natrium bevatten.

Reageren op dit recept

Wij zijn zeer benieuwd naar uw mening over dit recept.
Met uw reactie kunnen wij de recepten op Erna's ongezouten website aanpassen, verbeteren of uitbreiden!