CHINESE KOOL MET KALKOEN EN OESTERZWAMMEN
Over de oesterzwam...
De gewone oesterzwam is een paddenstoel, die over het algemeen voorkomt op stammen van loofbomen (vooral beuken) waar ze in groepen zijn gerangschikt. De vorm lijkt op de schelp van een oester. Sinds 1980 wordt deze paddenstoel in Nederland op geprepareerd stro gekweekt, waaraan het broed is toegevoegd. In het wild groeien ze op boomstammen en oude stronken. Er zijn lichtgrijze, lichtpaarse en gele oesterzwammen verkrijgbaar.
Oesterzwammen hebben een laag vochtgehalte. Ze zijn beperkt houdbaar. Tijdens het bakken verliezen ze weinig vocht.
De hoed is 5-12 cm breed en schelpvormig met een ingerolde rand. De oesterzwam is erg variabel wat de kleur van de hoed betreft: deze varieert van blauwgrijs tot grijsgeel. Oude exemplaren zijn vaak donkerbruin. De hoed is zeer smaakvol en heeft een licht pittige smaak, de steel is ook eetbaar maar wel een beetje taai.
Benodigdheden
Hoeveelheden voor 4 personen.
- 1 grote chinese kool
- 2 grote uien, gehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 stukje verse gemberwortel (of halve theelepel gedroogd)
- 100ml appelsap
- sap van een halve citroen
- 3 eetlepels natriumarme ketjap
- 2 eetlepels olie
- 350 gram kalkoenvlees in reepjes
- 1 eetlepel maïzena
- 1 doosje (250 gram) oesterzwammen, in reepjes
Bereidingswijze
Snijd de kool in de lengte doormidden, haal de stronk eruit en snijd de rest in repen.
Rasp de gember fijn, twee eetlepels is voldoende.
Roer de appelsap, citroensap, ketjap, knoflook en gember door elkaar.
Bestuif de kalkoenreepjes met maïzena.
Verwarm de olie in de wok en bak de uien en daarna het vlees tot al het vocht is verdampt.
Voeg de koolreepjes en oesterzwammen toe en giet het sapmengsel over het geheel.
Breng het op smaak met peper en laat het gerecht nog drie of vier minuten stoven.
Bron: Vida Lifestylemagazine van de Hart&Vaatgroep
Toon de natrium berekening bij dit recept
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Gewicht | Na per 100 gram | Bevat Natrium |
| Chinese kool | 1 grote | 1000 gram | 10 mg | 100 mg |
| Ui | 2 stuks | 160 gram | 27 mg | 44 mg |
| Gemberwortel, vers | 1 stukje | 30 gram | 6 mg | 2 mg |
| Appelsap | 100 ml. | 100 gram | 7 mg | 7 mg |
| Citroensap | halve citroen | 50 gram | 1 mg | ~ mg |
| Ketjap, natriumarm | 3 eetlepels | 30 gram | 80 mg | 24 mg |
| Olie | 2 eetlepels | 20 gram | 0 mg | 0 mg |
| Kalkoenvlees | - | 350 gram | 66 mg | 231 mg |
| Maízena | 1 eetlepel | 10 gram | 2 mg | ~ mg |
| Oesterzwammen | 1 doosje | 250 gram | 18 mg | 45 mg |
| Totaal natrium voor 4 personen | 453 mg | |||
| Natrium per persoon | 114 mg | |||
Bron natriumgehaltes: o.a. verpakkingen, het Voedingscentrum en usda.gov
Belangrijke informatie over de natrium berekening
Erna's ongezouten website, smakelijk eten zonder zout is een particulier initiatief.
Om duidelijkheid te verschaffen over het natriumgehalte wordt bij de recepten op de website een natrium berekening vermeldt. Per recept wordt hiermee de hoeveelheid natrium per persoon óf per maateenheid gespecificeerd. Hierdoor wordt voor u, maar ook voor ons duidelijk wat het natriumgehalte van het recept is en hoe deze waarde tot stand is gekomen.
Let u hierbij wel op dat het vermelde natriumgehalte een indicatie is!
Gebruikt u zelf bij het bereiden van het gerecht andere (hoeveelheden) ingrediënten of eet u iets meer óf minder, dan zal dat de natriumhoeveelheid die u inneemt beïnvloeden!
Ook al doen wij onze uiterste best om deze berekeningen zo goed mogelijk voor u uit te voeren, kunnen wij toch niet garanderen dat er zich geen aanname-, reken-, typ- of andere fouten in de berekeningen bevinden! Wij raden u aan de natrium berekening met de door u gebruikte (hoeveelheden) ingrediënten zelf van te voren na te rekenen óf neem voor het bereiden van het recept eerst contact op met uw diëtist of arts. Mocht u onverhoopt toch een fout vinden, laat ons dat dan direct weten!
De gebruikte natriumwaarden op Erna's ongezouten website zijn onder andere afkomstig van het Voedingscentrum, het Nutrient Data Laboratory, maar ook van de informatie die fabrikanten vermelden op de verpakkingen van producten of ingrediënten. Al deze informatie wordt gebundeld in onze natriumtabel.
Voor de bereiding van onze gerechten wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van vloeibare boter. Vloeibare boter is ten opzichte van normale boter beter voor het cholesterol, wat voor hartpatiënten weer gezond voordeel is. Let bij de aanschaf van de vloeibare boter natuurlijk wel op het natriumgehalte: er zijn merken die slechts 5 mg natrium bevatten.
Reageren op dit recept
Wij zijn zeer benieuwd naar uw mening over dit recept.
Met uw reactie kunnen wij de recepten op Erna's ongezouten website aanpassen, verbeteren of uitbreiden!